世界有数のフランス料理研究家である辻静雄の代表作。限定1,250部。定価16万5千円。研究資料として世界的にも評価を受けている。日本語で書かれたフランス古典料理の研究書で、これほど詳細かつ網羅的なものは今後もおそらく現れないであろう。盛付け図版1,700葉収録。 本の本体はほとんど使用していない為美品です。 ただ、10キロある本を長期間保存していた為の本の移動のスレがあり、表のカバーがすこし破れています。 本体は使用の痕跡はほとんどありません。